白酒品评技术要领

品评要领

凝神静气，心系于酒

举杯齐眉，眼观其色

勾头倾杯，鼻闻其香

细品慢咽，口尝其味

融色香味，得其风格

嗅闻空杯，加以印证

浅饮雅酌，得意养身

人酒情融，天地人和

这是摘自于《源坤鉴酒法》

  在品酒时应该做到：

  色：用手举杯对光，白布或白纸做底，观察酒的颜色

  香：要感觉想起是否谐调，要有愉快感，无邪杂味，要考虑喷香、留香，执酒杯与鼻下3厘米左右，勾头倾杯，轻嗅其香气，记住第一印象，第一印象较灵敏、准确，立即记下这杯酒的香气等情况，避免相互混淆，然后再嗅第二杯。

  第二遍闻的时候，要转动酒杯，让酒液旋转起来，让酒香溢出，急速吸气，轻嗅其味，用心辨别气味，是芳香、浓香、还是果香，这样可对酒的香气做出准确判断。好的白酒主体香突出，没有邪杂味，

  对难以断定的，可用特殊方法：

  1、用普通滤纸，适用于相似白酒鉴定

  2、在洁净的手心滴入一定数量的酒，此法是判断自己所闻想起是否正确，效果明显。

  3、将少许酒样置于手背上，此法是辨别想起浓淡及真假

  4、空杯放一段时间，判断使用的粮食及使用的曲子，也是酱香酒质量好坏的标准。

  味：从闻香上总结，品尝时先淡后浓，先低后高。酒进口时要稳而慢，先舌尖再两侧后舌根，使酒液铺满舌面进行判断，协调性、刺激性、柔和程度等，第一印象很重要，酒液入口量要一致，2-3毫升，在口中稍作停留，，便可将味道分辨出来，不能停留过久，会影响判断，造成疲劳。然后将酒下咽，吸气，闭口，用鼻腔呼气检查酒是否刺鼻，及香气浓淡，判断酒的回味，回到鼻腔的香气叫“回香”，留在口腔中的叫“余香”，经久不散的味道叫“余味”。入口柔、吞咽顺为好酒。入口甘美醇厚，落喉爽净，绵甜，饮后满口生香。

  口尝味要考虑：味的谐调、刺激强弱、柔和程度、有无杂味，还要分辨绵甜？醇甜？有无回味等

  风格：根据色香味综合，判断香型、工艺，香气幽雅、舒适、怡人程度，饮后舒适的感觉。找出优缺点，指导生产等工作。

  上午：8：30-11：下午2：30点以后，室温20-28度。酒样提前进入品酒室，以保证酒样温度一致。